蛇豆也称蛇瓜,瓜体有的垂直,有的弓身,有的弯曲,有的卷尾,酷似—条条长蛇在棚架下展姿。在嫩瓜期,瓜体表面 有白绿色相间的条纹似白花蛇,老熟后的瓜体表面又呈现红绿色相间的条纹似红花蛇,体态各异,栩栩如生,稀奇而美观。一条条蛇状长瓜从棚架上垂落下来,具有 较高的观赏价值。很多观赏园,都栽种少量蛇豆,用来观赏,受到很多游客的喜爱。而在河南开封杜良乡,很多种植户,却当蔬菜大量来种植,发往市场和超市。蛇 豆作为蔬菜,它的效益、销路怎么样,口味又如何呢?蛇豆是葫芦科栝楼属中一年生攀缘性草本植物。其食用部分为嫩果,嫩叶和嫩茎也可食。炒食、作汤,别具风 味。蛇豆长1.30-1.70米,它最大的特点是抗病性、抗虫性特强,整个生育期没有病虫的危害。据了解,“蛇豆”一般栽种在大棚里、亩产达8000公 斤,是一种优质高产的蔬菜品种。亩产效益达到5000元左右。现在杜良乡种植蛇豆的面积有20亩,销往杭州等南方城市,成为当地农民增收的好项目。